En España, hablar de bebidas espirituosas es hablar también de hostelería. Bares, cafeterías y restaurantes concentran buena parte de su consumo y desempeñan un papel fundamental en la forma en que estas bebidas se descubren y se disfrutan.
El Informe Socioeconómico 2025 de Espirituosos España confirma este vínculo: el canal HORECA concentra el 75,3 % de las ventas de bebidas espirituosas en términos de valor, frente al 24,7 % correspondiente al consumo en el hogar.
Pero su importancia para la hostelería va más allá del volumen. La categoría aporta valor, rentabilidad y capacidad de diferenciación, al tiempo que evoluciona hacia nuevos momentos de consumo, una mayor demanda de calidad y propuestas como la coctelería o los formatos Ready to Drink.
Siete de cada diez consumiciones se realizan fuera de casa
El patrón de consumo de espirituosos en España está claramente vinculado a los momentos de ocio y socialización. Siete de cada diez consumiciones se realizan fuera del hogar, principalmente en establecimientos hosteleros.
La diferencia también resulta evidente al analizar el gasto. El gasto medio anual por persona en bebidas espirituosas fuera del hogar alcanza los 52 euros, mientras que el consumo doméstico se sitúa en torno a los 9 euros anuales.
Esta concentración del consumo en hostelería convierte a bares y restaurantes en algo más que un simple canal de venta. Son también espacios fundamentales para la prescripción de marcas, descubrimiento de productos y creación de nuevas experiencias de consumo.
De hecho, el propio sector considera a la hostelería un canal esencial tanto para la comercialización como para la generación de tendencias.
El consumo de bebidas espirituosas se desplaza hacia el día
Dentro del canal HORECA, el protagonismo corresponde claramente a los establecimientos más vinculados al consumo cotidiano. El 70 % del volumen de bebidas espirituosas consumido en hostelería corresponde a bares y cafeterías, mientras que hoteles y restaurantes representan aproximadamente el 30 % restante.
Según el informe, esta distribución se encuentra además relacionada con el desarrollo de nuevos hábitos de consumo durante el día. Es una tendencia relevante para el hostelero porque amplía el papel de los espirituosos más allá de la tradicional copa nocturna.
El 52 % de los consumidores afirma haber reducido sus actividades de ocio nocturno, trasladando parte de ellas al horario diurno. Además, momentos como el aperitivo, el brunch o el afterwork forman ya parte habitual de la rutina del 32 % de los consumidores.
Los fines de semana muestran especialmente este cambio de comportamiento. El informe señala una elevada participación en el aperitivo y que un 57 % de los consumidores sale de copas o cañas durante la tarde.
Este fenómeno ayuda a explicar por qué bares y cafeterías concentran actualmente una parte tan importante de las ventas de espirituosos.
También supone una oportunidad para adaptar la oferta a nuevos momentos de consumo: aperitivos, cócteles ligeros, vermuts, combinados, sobremesas o propuestas específicas para el tardeo.
La coctelería gana importancia entre los consumidores jóvenes
La Generación Z presenta una relación diferente con las bebidas alcohólicas: consume menos que generaciones anteriores, pero cuando lo hace muestra mayor interés por cócteles, bebidas mezcladas y propuestas de mayor calidad.
El informe estima que el 29 % de los consumidores de esta generación espera disfrutar de más bebidas espirituosas y cócteles durante el próximo año.
A ello se suma un mayor conocimiento de la mixología y una mayor curiosidad por ingredientes, elaboraciones y nuevas propuestas. Para bares y restaurantes, la coctelería puede convertirse así en una herramienta tanto de diferenciación como de incremento del valor del servicio.
Una categoría especialmente rentable para el establecimiento
Uno de los datos más interesantes desde el punto de vista empresarial es la aportación de los destilados a la rentabilidad del establecimiento. El informe señala que las bebidas espirituosas generan más valor con un menor volumen de ventas debido a su mayor valor añadido por litro respecto a otras bebidas alcohólicas.
En los establecimientos dedicados al ocio, su importancia es todavía más evidente: el 30,5 % de los ingresos procede de las bebidas espirituosas.
Esto convierte la gestión de esta categoría en un aspecto importante de la carta de bebidas. Selección de referencias, marcas premium, combinados, cócteles o propuestas vinculadas a determinados momentos de consumo pueden tener una incidencia directa sobre el ticket y la rentabilidad del negocio.
En Troncoso Distribuidora contamos con un amplio catálogo de bebidas espirituosas, trabajando con las principales marcas de grandes compañías y distribuidoras como Hisúmer, Pernod Ricard o Diageo, entre otras, para ofrecer a la hostelería una selección adaptada a las nuevas tendencias y momentos de consumo.
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