Diageo, empresa líder dedicada a la fabricación y distribución de bebidas espirituosas en más de 180 países, con marcas líderes como el vodka Smirnoff, el whisky Johnnie Walker o el ron Captain Morgan, conscientes de las nuevas bebidas emergentes y de las tendencias de la industria que marcarán el 2023, ha destacado algunos puntos claves a seguir en este año.

Añadir más sabores en la categoría de destilados

Hay un incremento en la demanda de destilados de alta gama pero los consumidores buscan también sabores únicos dentro de esta categoría. Demandan disfrutar de una experiencia multisensorial, así como las bebidas tipo Spritz y la sensación de verano que pueda evocar la bebida.

Las ventas de ron aromatizado se han duplicado desde 2019 y la ginebra aromatizada representa aproximadamente el 40% del mercado total de ginebra, según The Wine and Spirit Trade Association –WSTA-, por lo que se espera que esto continúe.

Diageo recomienda revisar la lista de existencias de bebidas para 2023 que tengas en tu negocio, comprobando qué licores populares y sabores dispones para añadir sabores nuevos. Incluyendo en tu carta un ron especiado o una nueva ginebra aromatizada, seguramente aumentará las expectativas de tus clientes. Si además añades cócteles exclusivos con ellos, conseguirás captar nuevos clientes para esta tendencia.

El auge de las bebidas premium

A medida que aumenta el coste de la vida, los consumidores reconsideran sus hábitos de consumo, cambiando significativamente sus patrones de gasto cuando se trata de artículos no esenciales, siendo menores las ocasiones de consumo pero buscando la calidad.
Así lo revelan algunos estudios como los datos de CGA, en los que se indica que algunos consumidores se centran cada vez más en el valor, entendiendo éste como valor en calidad, no valor monetario. Al salir para consumir bebidas espirituosas, sólo el 13% de los consumidores elegiría opciones más baratas, mientras que el 56% pagarían más por una bebida de mejor calidad y el 55% podría verse influenciado por las recomendaciones de los bartenders, incluso si ya hubieran decidido qué beber. Por tanto es importante reforzar el mensaje de calidad en los productos. 

Para fomentar la venta de los productos premium en tu local, no solo es importante tener una buena estrategia de precios, también es fundamental la formación de tu personal. Con un personal capacitado, que narre por ejemplo las cualidades de una bebida cuando lo usa en un coctel, aumentará la comprensión y el interés del cliente por el mismo. Esto ayudará a incrementar la venta.

Aquí podrás ver todo el catálogo de bebidas que tenemos a tu disposición para ampliar tu carta premium.

La moda de bajo y sin alcohol

La bebidas premium se han vuelto muy populares entre las opciones con y sin alcohol, existiendo una serie de factores que las impulsan:
– Los clientes están más preocupados por su salud.
– Hay mayor concienciación sobre la sostenibilidad, por lo que se interesan por conocer los antecedentes de las bebidas.
– Los consumidores están bebiendo menos alcohol y buscan activamente alternativas de calidad.

Teniendo en cuenta estos factores, podemos deducir que existe un deseo de llevar un estilo de vida más equilibrado y saludable, por lo que las personas están eligiendo bebidas con menos alcohol con mayor frecuencia.
Existen muchas alternativas de bebidas bajas y sin alcohol, incluso en formato listo para beber. Según los datos de CGA, el número de consumidores de bebidas bajas y sin alcohol está aumentando a nivel mundial, con una previsión de incremento en el consumo de 1/5 respecto al año anterior. Con estos indicadores cabe pensar que es hora de dar un lugar a este tipo de bebidas en tu barra, incluso ofrecer los cocteles clásicos en sus versiones sin alcohol.

Incluir Sprtiz a tu menú

El Sprtiz es un coctel de culto italiano, originalmente disfrutado como aperitivo, por ser adecuado para abrir el apetito. Pero recientemente ha experimentado un gran aumento en popularidad. Esta tendencia ha propiciado creaciones de spritzes de toda naturaleza, desde los clásicos spritzers de vino hasta spritzers de ginebra. Un factor clave para su popularidad se debe a esa búsqueda de opciones ligeras y más moderadas en alcohol de los consumidores. También se ha notado que los consumidores se sienten atraídos por el aspecto cultural de los cócteles spritz, sumándose a la experiencia general de la bebida.
El spritz es una bebida más larga, lo que significa que se consume menos alcohol durante un período de tiempo mayor, perfecto para los clientes que piden menos bebidas, pero más bebidas premium.
Puedes realizar tus propias creaciones de Spritz, utilizando sabores naturales o con ingredientes de temporada, consiguiendo que sean novedosos e interesantes.

Clientes más preocupados por el medio ambiente

Los consumidores quieren ser más conscientes de dónde comen y beben, así como de lo que están pidiendo. Los datos sugieren que los consumidores buscan marcas que respondan a la crisis ambiental, ayudando a reducir la huella de carbono general. Por tanto es importante incluir acciones de sostenibilidad, e informar de ellas tu publico, en tu estrategia para el 2023.

Pequeñas acciones como utilizar productos compostables para los elementos de un solo uso, reducir el desperdicio en los alimentos o tener ya premezcladas y frías las bebidas de un coctel, en vez de usar hielo para enfriar y después desechar, te pueden ayudar a ese objetivo de mayor sostenibilidad.

Fuente: Diageo Bar Academy